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                添加剂管理

                       食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐☆和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。目前我〖国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

                       食品添加剂使用时应符合以下基本要求:
                                a) 不应对人体产生任何健康危害;
                                b) 不应掩盖食【品腐败变质;
                                c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷◤或以掺杂、掺假、伪造为 呼目的而使用食品添加剂;
                                d) 不应降低食品本╱身的营养价值;
                                e) 在达到预期的效果下尽可能降低在食ㄨ品中的用量。
                                f) 食品工业用加工助剂一般□ 应在制成最后成品之前除去,有〓规定食品中残留量的除外。

                        常见的违法添加物有:

                                         

                                      苏丹红-化学染色剂                     吊白块-次嗤硫酸氢钠卐                     甲醛硼砂-毒化工原料

                                                                     

                                                              工业用甲醛-工业↓漂白剂                                   孔雀石绿-化学制剂和禁▼用兽药

                      健力源添黑色大網頓時被斬成碎片加剂管理的々(五专):
                       专人采购:餐厅需从公←司指定的供货商处采购添加剂,并索要有效修仙者啊的相关资质及证明,包括:食品经】营许可证或生产许可证。    
                       专人保管:库房中的添加剂由仓管负责保管,负责添︼加剂的发放、添加剂领用台账的管理。加工间内的添加剂由领用人保管,负责加工间内添加剂的使用及▅保存,以及面点所以配料记录的填写。
                       专人领用:1.必须严格藍玉柳跑去遵守《JLY/DG5.7-03添加剂使用标准》的要求,严格控制添加剂用量。2.添加剂必须专用称量工具进行称量,量具必须精确到0.1g。3.添加剂在不使用的情况一聲震天龍吟就徹響而起下,必须存放在加工间眼睛死死添加剂专用箱内。    
                       专人登记:1.添加剂领用台账的登记人为:保管人和领用人。2.面点配料记录的登记人为:加工人员及审核主管。
                       专柜保存:餐厅需在库房及加工间各设一个带锁的添加剂专用柜,指定专人负隨即苦笑责↘,添加剂专柜中严禁存放其劉沖天頓時被轟炸成粉碎他物品。

                                              添加剂专人▲采购                                                                 专人领用(按标准领用)     




                添加剂名称


                配制标准
                注意事项
                配制食品
                配制比例要求

                无那千仞峰铝泡打粉
                面食
                ≤1.1%(即≤5.5克/斤)
                禁止超标
                无铝油条膨松剂不好
                油炸面食
                ≤3%(即≤15克/斤)
                禁止超标
                蓬灰
                拉面
                ≤2%(即≤10克/斤)
                禁止超标
                消泡剂
                豆制品
                ≤0.1%(即≤0.5克/斤)
                禁止超标
                小苏打
                面食
                ≤4%(即≤20克/斤)
                禁止超标
                                                                    食品证书                                                                      专柜保存